Para conocer un lugar, ¡solo pruebe la cocina!
La producción de platos en Salento se formó por el encuentro de las poblaciones mediterráneas.
Verduras, legumbres, harinas de trigo y cebada, aceite de oliva, vino con cuerpo, tomates y aromas como albahaca, menta, orégano y tomillo, aromas de paisaje soleado La historia ha contribuido a formar una cocina predominantemente agrícola en el este, donde las incursiones árabes temían y limitaban las actividades pesqueras. Al oeste, en el mar Jónico, la relación con el mar era más serena y el pescado más utilizado en las recetas.
La mesa de Salento es simple y la pureza de los sabores es el motivo principal.
Una cocina que no es pobre, pero felizmente simple, vinculada al ritmo y al momento del trabajo y la economía del campo.
Los "friselle" de cebada o trigo, son un ejemplo, un plato frugal con un sabor inmejorable con una llovizna de aceite de oliva virgen extra perfumado con albahaca, alcaparras y orégano, siempre listo mientras se trabaja en el campo. No te pierdas el simple hojaldre rústico de tomate y mozzarella.
Habas y achicoria, parmesana y "taieddhra", rollos de carne de cordero sagne ncannulate, ciceri e tria y "Turcinieddhri", ambos de origen árabe. Todavía "mejillones piccinne" y "moniceddhi" o caracoles de campo que emergen después de la lluvia y se agrandan con los clásicos colores marrones de la cáscara y el blanco de la membrana que los protege. Tomates secos y conservas de verduras: alcachofas, verduras en escabeche, berenjenas, pimientos, tomates y la tradicional pasta de tomate conocida como "Salsa" que cada familia prepara durante todo el año en verano.
Productos lácteos como giuncata, ricotta de vaca y oveja, primera sal, mozzarella, stracciatella y burrata; quesos típicos sazonados y semicurados, scamorza, caciotta, pecorino di Maglie, ricotta forte ...
Los aromas del matorral mediterráneo evocan un mundo arcaico, traen sabores antiguos; Los vinos típicos que en los próximos años han apoyado la vinificación de muchos vinos del norte y de Europa, desde el Negroamaro hasta el Malvasía o el Primitivo, robustos y generosos.
Postres tradicionales a base de almendras o hojaldre. El famoso Pasticciotto, la inmejorable Cotognata, el "mustazzoli" y la "cupeta". Para Navidad, el pescado de pasta de almendras, el "purceddhruzzi" y el "'ncarteddhrate"; para Semana Santa el cordero en pasta de almendras y la "puddhica".
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